Spaghetti ai tre pomodori

Approfittando del fatto che:

a) ieri era il compleanno di mia mamma;

b) da mesi avevo voglia di riprovare a preparare la pasta all'uovo dal momento che, ogni tanto, da piccola aiutavo mia madre a stenderla e mi piaceva moltissimo utilizzare il lo stendipasta dell'Imperia;

c) ho visto nello scorso numero di Sale&Pepe una ricetta davvero invitante,

ho approfittato del fatto che fossi a casa lo scorso week-end e che avessi un po' di tempo da dedicare alla cucina: ecco il risultato!

Ho utilizzato come ispirazione la ricetta del numero di Febbraio di Sale&Pepe "Spaghetti alla chitarra ai 4 pomodori", ma l'ho decisamente modificata. Vi consiglio decisamente di provarla, credo che sarà ancora più buona quest'estate, con il pomodoro fresco ed il basilico...mmmm!!

Ingredienti (per circa 4 persone):

-Per la pasta:

4 uova;

400 g di farina di grano tenero;

sale q.b.

-Per il sugo:

250 g di passata di pomodoro;

10-15 pomodorini ciliegia;

4-5 pomodori secchi sott'olio;

1/4 di cipolla;

100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti;

sale q.b;

pepe q.b.

Preparate la pasta: fate la fontana con la farina, inserite al centro le 4 uova intere ed un pizzico di sale. Cominciate ad amalgamare il tutto con una forchetta poi impastate con le mani fino a quando la pasta non sarà ben elastica. Stendetela e ricavatene gli spaghetti (io ho utilizzato la macchina dell'Imperia).

Per il sugo: ponete la pancetta a cubetti insieme alla cipolla tagliata sottile in una padella e fate soffriggere per pochi minuti . Aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e i pomodori ciliegia tagliati in 4 parti. Salate e pepate a piacere, fate cuocere per circa 20 minuti.
Portate a bollore l'acqua per la pasta, salate ed inserite gli spaghetti. Quando essi saranno cotti, scolateli e poneteli all'interno della padella. Fateli saltare per un paio di minuti sul fuoco insieme al sugo e servite immediatamente.